.png){kind=logo}
Štědrovečerní večeře má v českých domácnostech většinou jasnou podobu - bramborový salát a k němu smažený kapr v trojobalu. Postupně ale začínáme zkoušet zdravější, alternativy, protože, ruku na srdce, nejde o dvakrát zdravé menu. My jsme se v našem článku rozhodli inspirovat kuchyní našich babiček a prababiček, odkud jsme si vypůjčili hned několik zajímavých receptů.
Jak vypadala štědrovečerní večeře v dřívějších dobách
V dřívějších dobách jste na štědrovečerní tabuli našli jídlo připravené hlavně z toho, co lidem poskytlo jejich vlastní hospodářství. Z velké části tedy šlo o obiloviny a luštěniny (např. hrách, čočka, pohanka nebo jáhly), chybět nesmělo ani sušené ovoce (z toho se připravoval i pokrm jménem muzika), houby nebo kysané zelí.
K tradičním předkrmům se řadil chleba nebo také domácí oplatka na sladko s medem, případně na slano s česnekem a bylinkami. Z polévek se vařila hlavně hrachová, čočková a houbová. Později, s příchodem kapra v 19. století, i rybí. A hlavní jídlo? To, které si rádi připravíme i dnes, tedy známý houbový kuba. Sladkou tečkou na závěr pak byla vánočka nebo jablečný závin.
Víte, že
Ryby se u nás po staletí braly jako postní jídlo, kromě kapra se jedly i štiky, okouni, lososi a sumci. Za honosnější postní jídlo se ovšem bral i bobr, ze kterého se jedl ocas a zadní nohy.
Luštěniny na sváteční tabuli nesměly chybět z prostého důvodu - symbolizoval bohatství, plodnost a hojnost, které měly do domu přinést i v dalším roce.
Tradiční české vánoční recepty
Abyste si recepty našich předků mohli hezky připravit také u vás doma, několik sladkých i slaných jsme si pro vás připravili. A samozřejmě jejich přípravu nemusíte omezovat jenom na Vánoce.
Kontrabáš
Pokrm oblíbený hlavně na Valašsku, ve kterém najdete oblíbené místní suroviny - pohanku, brambory i uzené maso.
Co budete potřebovat:
- 500 g loupané pohanky
- 300 g oškrábaných brambor
- 2 cibule
- 5 drcených stroužků česneku
- 50 g sádla plus kousek na vymazání
- porci vařeného uzeného masa
- sůl, pepř
Jak na to:
- Uvařte v jednom hrnci brambory a v druhém pohanku. Tu vařte dokud nezačne připomínat kaši, ale také pozor, aby nebyla rozvařená.
- Osmahněte na sádle dozlatova nakrájenou cibulku.
- Rozšťouchejte na hrubo uvařené brambory a smíchejte je s pohankovou kaší. Přidejte k nom česnek, cibulku, na kostky nakrájené vařené uzené maso. Směs pořádně promíchejte a dochuťte solí a pepřem.
- Dejte vše do pekáče vymazaného sádlem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu cca 20 minut dokud povrch kontrabáše nebude lehce růžový.
Staročeský houbový kuba
Houbového nebo i „černého” kubu se jedli naši předkové nejen na Vánoce. A proč se mu někde říkalo i černý? Kvůli černému zbarvení, které u dodaly obsažené houby. Přesný postup ohledně jeho přípravy i obsažených ingrediencí se může lišit napříč kraji. Tento recept pochází například z Krkonoš.
Co budete potřebovat:
- 500 g krub
- 50 g hub
- 100 g cibule
- sádlo
- 4 stroužky česneku
- máslo
- sůl, pepř a majoránku
Jak na to:
- Spařte houby ve vařící vodě a propláchněte je. Poté k nim přidejte kousek sádla a uvařte je hezky do měkka.
- Namočte houby do vody aby změkly a mezitím na sádle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Slijte do měkka uvařené kroupy a přidejte k nim osmaženou cibulku, houby a dochuťte česnek, solí, pepřem a majoránkou.
- Směs dejte do pekáče vymazaného sádlem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu asi 30 minut.
Sakrajda
Sladká dobrota, kterou můžete ozvláštnit váš štědrovečerní stůl. Jde o perníkový závin s ořechy a povidly, který chutná skvěle čerstvý i pár dnů odleželý.
Co budete potřebovat:
- 300 g hladké mouky
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 300 g povidel
- 1 lžičku jedlé sody
- 150 g moučkového cukru
- 75 g másla (plus něco málo ještě rozpuštěného na pokropení)
- 2 vejce (jedno na rozšlehání a potření)
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce perníkového koření
- 2 lžíce kakaa
- trochu mletého hřebíčku, skořice, badyánu a čerstvé citronové kůry
- 1 lžíce rumu
- případně i trochu mléka
Jak na to:
- Dejte do mísy obě mouky, sodu, perníkové koření, i všechno ostatní koření, citronovou kůru, kakao a vše pořádně promíchejte.
- Do směsi přidejte cukr, rozšlehané vejce, med, změklé máslo a rum. Pokud se vám těsto zdá příliš tuhé, zjemněte ho trochou mléka (stačit by měla 1 až 2 lžíce).
- Vše zpracujte do hladkého nelepivého těsta. Zabalte ho do sáčku a nechejte přes noc odležet v lednici.
- Druhý den z těsta vyválejte obdélník o tloušťce asi 5 mm.
- Smíchejte ořechy s povidly a směsí potřete vyválený obdélník, posypte ještě trochou mletých ořechů (stačit by měly 2 až 3 lžíce) a z delší strany vše srolujte. Dejte závin spojem dolů na plech vyložený pečícím papírem.
- Potřete závin druhým rozšlehaným vejcem a posypejte ořechy.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu asi 30 až 40 minut, dokud nebude povrch perníkového závinu hezky nazlátlý. Po upečení ho pokropte rozpuštěným másla, do kterého jste nalili rum.
Vánoční muzika
Nejedná se o žádnou skladbu nebo hudební nástroj, ale o sladký vánoční dezert, který se jedl společně s vánočkou.
Co budete potřebovat:
- 1 hrnek sušených švestek
- 1 hrnek křížal
- 1 hrnek sušených hrušek
- 2 lžíce cukru
- mletou skořici, hřebíček
- citronovou kůra a šťávu z ½ citronu
- vlašské, nebo jiné, ořechy a sušené ovoce na ozdobení
Jak na to:
- Propláchněte sušené ovoce a nechejte ho přes noc v misce se studenou vodou.
- Další den přidejte skořici, hřebíček, citronovou kůru, cukr a vše povařte do měkka.
- Přidejte do horkého kompotu citronovou šťávu a nechejte vychladnout.
Muziku podávejte v mističkách ozdobenou sušeným ovocem a oříšky. Můžete si do ní namáčet vánočku, nebo si trochu muziky na kousek vánočky přímo nalít.
Přejeme dobrou chuť! :-)
P. S. Chcete si přečíst další zajímavé články s vánoční tématikou? Zkuste třeba tyhle: